凡是盛大筵席，凉菜向来占据“开篇定调”的重要地位，是唤醒味蕾、迎接盛宴华章的序曲，尤其在年夜饭餐桌上，凉菜更加必不可少。这些或经典、或家常、或清爽、或时尚的凉菜，可平衡后续“硬菜”的厚重肥甘，还能以“精美颜值”和“小清新风格”撑起年夜饭的新排面。

 

我们推荐的首道“春节版”盖世小凉菜是“爽脆彩丝年年余”。这道凉菜以盖世粤式鱼皮丝、彩椒、大葱、香菜为原料，其中鱼皮严选印尼苏门达腊岛多巴湖1kg以上的肥硕活鱼，鱼皮又大又厚、弹性十足，胶原蛋白含量远超普通鱼皮，且无抗生素。

盖世粤式鱼皮丝解冻后，搭配彩椒丝、葱段与香菜段，淋汁拌匀静置3-5分钟，出餐前可点缀少许白芝麻。这道凉菜口感爽脆弹牙，香气有层次，色彩艳丽丰富，既开胃解腻，又暗含“年年有余”的吉祥寓意。

 

以盖世芥辣海参和盖世芥香海藻为核心食材，佐以小米辣。盖世海参和海藻均产自北纬39°冷水海域，并通过ISO22000、HACCP体系认证。

将芥辣海参和芥香海藻缓化，先把海藻沙拉在盘底铺垫塑形，海参淋上原汤汁后平整摆放，点缀小米辣细圈，辛香与鲜美交织，摆盘立体精致，寓意“吉庆有余，福气满堂”。

 

主要食材是盖世法式蒜香扇贝，搭配鲜脆芦笋。扇贝是来自北纬39°冷水海域的栉孔贝，肉质厚实有弹性。

将盖世法式蒜香扇贝解冻后铺于焯水过凉的芦笋之上，淋少许蒸鱼豉油，撒熟芝麻增香。芦笋的脆嫩遇合扇贝的鲜美，以经典蒜香配方调理，复刻法式餐厅口感。

 

以盖世油卤鲍鱼为原料，配以茭瓜。优质鲍鱼经油卤工艺烹制，肉质肥厚、鲜美多汁。

将冬瓜蒸熟后浸入特制料汁腌制4小时，切方块打底，盖世油卤鲍鱼解冻后从鲍鱼中间切开，铺放其上，冬瓜的清甜与鲍鱼的鲜香相互融合，口感好，寓意更佳。

 

用盖世油卤鲍鱼和茭白巧妙创意，成就这道新颖凉菜。鲍鱼饱满肥美，营养丰富，搭配茭白，荤素相宜。

将茭白去皮切条，焯水后再过冰水，沥干后拌入葱香汁，然后铺底，鲍鱼切半摆放于上，形成鲜明的色彩对比，口感丰富，脆嫩清爽中又鲍香浓郁，谐音梗寓意“暴富高升”，赢得好彩头。

 

以盖世油醋脆藕和彩椒为食材，脆藕来自荷藕之乡，个头饱满，口感清甜。彩椒配色，提味增彩。

盖世油醋脆藕开袋后直接装盘，搭配红黄绿彩椒丁翻拌均匀，再淋入酱汁，让酱汁充分浸裹，口感酸甜清爽，脆嫩多汁，菜式和寓意俱佳。

主要食材是盖世三文鱼子和土豆，来自生态优越海域的三文鱼子粒大饱满、晶莹剔透。

将土豆蒸熟加牛奶、沙拉酱碾成土豆泥，混入焯水沥干后的胡萝卜丁，摆盘造型，顶部铺上一大勺三文鱼子，撒欧芹碎点缀。土豆泥的绵软与三文鱼子的爆浆口感碰撞，体验感超赞，颜值出彩。

 

核心食材是盖世飞鱼子、盖世芥末甜虾，以及牛油果。飞鱼子和甜虾均来自纯净海域，品质优良，营养丰富。

将牛油果压成泥加薄盐生抽、青芥末拌匀，抹入精美脆盏内，再放上解冻后的芥末甜虾，顶部撒少许飞鱼子。飞鱼子的咸鲜、虾的鲜甜与牛油果的绵密融合激发，形成非凡口感。

以盖世飞鱼子、猪肉、虾仁为馅料，飞鱼子粒大饱满，有爆浆口感，搭配新鲜猪肉和大虾仁，简直能鲜掉眉毛。

将虾仁腌制后与搅打上劲的肉馅混合调味，包饺子前加飞鱼子入馅轻拌。这款飞鱼子虾仁水饺咬开后，可见颗粒分明的飞鱼子与Q弹虾仁，鲜汁四溢，口感丰富，满满的团圆滋味……

 

主要食材是盖世飞鱼子、和牛肉、薏米、黑松露，飞鱼子饱满剔透、味道鲜美、爆破感十足。

和牛肉切粒，用橄榄油炒香，加入米饭并调味，再放入黑松露和飞鱼子，翻炒均匀，即可出餐，和牛粒嫩到爆汁，黑松露香气上头，鱼子脆爆，米饭软糯，形成多重口感，成就年夜饭上品主食。

 

以盖世飞鱼子、盖世海藻沙拉、荞麦面为食材，飞鱼子和海藻品质优良，营养丰富。

将过凉后的荞麦面用葱油拌制后，放入飞鱼子、海藻、山葵等辅料，淋入酱汁，享用时，飞鱼子在口齿间轻轻爆开，释放出鲜美味道，与劲道的荞麦面和浓郁的葱油相互激发提升，每一口都是享受。

 

众多盖世凉菜创意美食，适配年夜饭的多元需求。每一道菜都兼具营养、口感、颜值，以及美好寓意，让年夜饭无需繁琐准备与复杂料理，却不减烟火气和仪式感，让大家在轻松愉快中畅享美食与团聚！